Tinos

Ein Geschmack von Griechenland: die neue kulinarische Szene auf der Insel Tinos


Vom Imker bis zum Winzer, Einheimische und Newcomer kreieren auf Tinos auf den Kykladen ein Feinschmeckerparadies - und machen alte Gebäude zu stilvollen Aufenthaltsorten

ES ist ziemlich offensichtlich, warum der griechische Philosoph Cornelius Castoriadis aus dem 20. Jahrhundert Tinos die "handgemachte Insel" nannte. In den rund 50 Dörfern dieser 75 Quadratkilometer großen Insel in den nördlichen Kykladen haben Bildhauer aus Marmor jeden Türsturz, Eingang und Springbrunnen in ein Kunstwerk verwandelt. Sogar die For Sale-Schilder an leeren Häusern sind aus Marmor geschnitzt.

Die trockenen Steinmauern, die die Täler wölben, die komplizierten Taubenschläge und die klaffenden Steinbrüche, die um diese nach Salbei duftenden Hügel verstreut sind, zeugen von harter Arbeit sowie von künstlerischer Sensibilität.

Der französische Reiseschriftsteller Alexis de Valon schrieb 1842: "Die ganze Insel wird mit großer Entschlossenheit fast gegen die Natur bewirtschaftet; in Abwesenheit von Erde pflügen die Bewohner sogar die Felsen. "

In seinem Weingut Volacus in Falatados, im Südosten von Tinos, setzt Michalis Kontizas diese Tradition fort: Seine Bio-Weinberge kuscheln sich zwischen Granitfelsen so glatt wie riesige Kanonenkugeln.

Weit herum gibt es nichts, aber weite Flächen und furchtlose Ziegen - einer, der so kühn in unser Auto steigt, als wir in der Kellerei anhalten, eine Ansammlung ehemaliger Hirtenhütten, die Kontizas Stein für Stein restauriert hat.

FacebookTwitterPinterest Die mit Steinen übersäte Domaine de Kalathas. Foto: Olivier BorstWerbung

Diese windige Landschaft ist die neue Weingrenze Griechenlands. Tinos war jahrhundertelang ein bedeutender Weinproduzent, aber als die Bauern in den 1970er Jahren auf Vieh umstellten, wurden die Reben von grasenden Ziegen geplagt.

"Der sandige Boden hat dieses Terroir vor Phylloxera geschützt", sagt Kontizas, ein schlanker, sanfter Mann mit festem Blick. "Aber Bio-Wein ist ein Glücksspiel: Sie sind dem Wetter ausgeliefert." Nach sechs Jahren harten Pflügens produzierte er 2016 seinen ersten Malaguzia-Wein, einen kleinen Ertrag von etwa 2.500 Flaschen.

"Griechenland braucht Tourismus, da wir nicht viel produzieren. Aber wir wollen, dass diejenigen, die kommen, um die Dinge zu probieren, die wir produzieren ", sagt Kontizas und gießt zwei Gläser weißen Malagouzia, die intensiv auf den Kykladen schmecken. Auf einer Granitplatte legt er Scheiben blassrosa Louza(luftgetrocknetes, in Rotwein geheiltes Schweinefleisch) aus.

"Ich habe etwas Besonderes für Sie, versuchen Sie es", lächelt er und öffnet etwas, das aussieht wie ein knorriger Kürbis mit einem Taschenmesser. Darin befindet sich ein bröckeliger Kariki-Blauschimmelkäse, der sechs Monate in einer Kürbisschale gereift ist. Aus roher Kuhmilch hergestellt, schmeckt Kariki wie ein weicher Roquefort mit der Textur von Parmesan.

FacebookTwitterPinterest Tinos Food Paths hält einen Strandgrill. Foto: Evelyn Foskolou

Nicht weit von hier hat der aus Paris stammende Jerome Binda die Domaine de Kalathas gegründet , wo er mit natürlichen Weinen experimentiert - mit phänomenalen Ergebnissen. Das Bio-Anwesen ist netzunabhängig und setzt auf Solarenergie und lokale Brunnen für Wasser. Ein spektakuläres Steinhaus mit Blick auf die Weinberge, das von Bindas Frau mit Gelassenheit geschmückt ist. Sabrina, eine Keramikkünstlerin , die in ihrem Atelier auf dem Hügel Ateliers betreibt, kann gemietet werden. (Ihre zarten Keramiken sind bei Trela ​​Tinos , einem Design- und Antiquitätengeschäft in Tinos Town, erhältlich.)

Über Kaninchen- Stifado , Tomatenpfannkuchen und eingelegte Artischocken in Terezas Tante-Emma -Taverne im nahe gelegenen Dorf Myrsini erzählt Binda, wie er eine Karriere als Grafikdesigner und Antiquitätenhändler hinter sich ließ: "Ich war immer ein Wein Liebhaber, aber wagte nie, sich vorzustellen, ein Winzer zu sein. Ich dachte, es wäre für Leute reserviert, die einen Weinberg mit ihren eigenen Techniken und Klientel geerbt haben. Auf Tinos konnte ich mit 150 Jahre alten, ungepfropften Reben, die jahrzehntelang sich selbst überlassen waren, mein eigenes Erbe schaffen. "

Tereza steckt ihren Kopf durch die Tür. "Selbst wenn ich das Essen verbrenne, musste ich dir nur sagen, dass dies der leckerste Wein ist, den ich je gekostet habe", strahlt sie und hebt ein Glas Bindas schön ausgewogenen Rosé. Wie bei vielen familiengeführten Tavernen im ländlichen Tinos wurde so gut wie alles auf der Speisekarte, einschließlich des Rohweines, von Tereza und ihrem Ehemann Joseph angebaut, aufgezogen, geerntet oder hergestellt.

FacebookTwitterPinterest Ein Tinos Food Paths Strand Abendessen. Foto: Evelyn Foskolou

Aber es gibt viele Restaurants, die Domaine de Kalathas und Volacus Weine servieren. Sie schließen San zu Alati , Marathia und Itan Ena Mikro Karavi ein, alle in oder in der Nähe von Tinos Stadt, und alle verwenden griechische Zutaten in inspirierten neuen Wegen. Diese und andere lokale Lebensmittelgeschäfte haben sich zusammengetan, um Tinos Food Paths zu kreieren , eine jährliche Frühlingsfeier des kulinarischen Erbes der Insel. "Es sind nicht nur Köche und Kritiker, sondern die ganze Insel", sagt Küchenchef Andonis Psaltis. "Wir haben Barbecues am Strand, Cocktail-Meisterkurse in Klöstern und Feste auf Dorfplätzen mit Lauten und Geigen."

Alle Arten von Unternehmen haben das kulinarische Revival der Insel angenommen. Eleni Toli ( yogaintinos.com ), ursprünglich aus Athen, gab eine Firmenkarriere auf, um eine Yoga-Shala in einem 1797 erbauten Inselhaus zu errichten, und bietet nach dem Unterricht handverlesene Kräutertees an. Der Imker Nikos Karagiorgis verkauft exquisiten Heidehonig in seinem Geschäft ( tospititoumeliou.com.gr ) in Pyrgos im Norden der Insel, zusammen mit einem Raki, der von seinem Sohn Dimitris hergestellt wurde und den er für so rein hält, dass er katersicher ist.

FacebookTwitterPinterest Ein Zimmer im Crossroads Inn.Werbung

Bei Crossroads Inn (Studios ab 96 €), in Tripotamos Dorf in der Mitte der Insel, sind sogar die Kamille und Lavendel Seifen lokal hergestellt. Viele der 40 Einwohner von Tripotamos bieten Zutaten für das kykladische Frühstück - ein Festmahl aus Eiern, Konserven, Gurken, Pasteten, Ziegenkäse und Fenchelsalami.

In einem winzigen Weiler, nur wenige Kilometer entfernt, können die Gäste im Xinara House ( xinarahouse.com ) Persimonen, Pfirsiche und Feigen zum Frühstück zu Eier, Milch und Joghurt von lokalen Bauern pflücken. Das britische Ehepaar Peter und Sue Marston, ein Architekt und Künstler, restaurieren die Bischofsresidenz und die Schmiede des 18. Jahrhunderts mit Hilfe der brillanten Marmorhandwerker der Insel. Das Anwesen verfügt über einen eigenen Weinberg und ein von kolossalen Felsbrocken umgebenes Tauchbecken, das von einer Bergquelle gespeist wird. Die Dorfköche bereiten traditionelle Mahlzeiten in der Küche zu, die mit der Elster-Sammlung der Marstons an Kunst und Antiquitäten gefüllt ist.

Aber die Essenz von Tinos schmeckt am besten bei Thalassaki, auf dem Steg bei Ormos Ysternia im Nordwesten (+30 2283 031366, keine Website). Antonia Zarpas phänomenales Essen - Tintenfischtinte tarama, Ziegenkäse mit Blütenpollen und Oktopus mit Kichererbsen, Röstzwiebeln und Zitronenmarmelade - ist so kultig, dass Schnellboote regelmäßig vom belebten Mykonos nach Süden fahren.

FacebookTwitterPinterest Ein Blick über Ysternia Bay auf die Insel Siros. Foto: Rachel Howard

Murmeln der Freude unterbrechen den stillen Abend, bis eine riesige Welle aus dem Nichts auftaucht und Muscheln, Flip-Flops, ein Handy wegspült. "Das passiert nie", zuckt der Kellner.

Am nächsten Tag, als ich in der Rivalen Taverne Naftilos Tinian Käse probiere, hüpft eine weitere Welle über meinen Tisch. Tinos ist vielleicht das neue epikureische Reiseziel Griechenlands, aber trotzdem ist es den Elementen gnädig ausgeliefert.

Weitere Informationen zu Griechenland finden Sie auf www.discovergreece.com .

Wie kommt man nach
Tinos ist 3 Stunden und 40 Minuten mit der Fähre vom Hafen von Rafina, eine 30-minütige Fahrt vom Athener Flughafen entfernt. Eine einfache Überfahrt für ein Auto und zwei Personen beginnt bei Golden Star Ferries bei 21,50 € .

Wo übernachten
Studios im Crossroads Inn  ( Foto unten) kostet von 95 € für zwei, Frühstück 15 €. Die Ferienhäuser der Bindas, Bergerie Tinos , kosten ab 100 €.

Foto unten: Tinos - Crossroads Inn

Tinos Surflessons Bar

Tinos Surf Lessons am Kolibithra Strand ist ein Szenetreff geworden. Yiannis Vidalis und seine Crew haben in der Surfschule, die ebenfalls schick ist, etwas Spaßiges und Freundliches gemacht - einen VW Camper, der in eine Bar umgebaut wurde, mit Treibholzmöbeln und Sonnenschirmen, die von lokalen Korbflechtern gewebt wurden. Das Tagesmenü ist herzhaft mit Toasties, Salaten und Crêpes. Lokal gebrautes Nissos-Bier und Fruchtsäfte werden während des Sonnenuntergangs durch gute Cocktails aus der VW-Bar ersetzt.
• www.tinossurflessons.com